酸奶研发中试车间的发酵罐容量一般在500到2000升之间。不锈钢发酵罐是常见配置，但玻璃钢发酵罐在某些条件下也可以作为替代选项。
玻璃钢发酵罐用于酸奶发酵时，必须确认罐体内层使用的是食品级树脂，并且经过权威机构检测。罐内表面要足够光滑，粗糙度控制在Ra0.8微米以下，这样不容易藏污纳垢，清洗也比较彻底。玻璃钢罐的保温性能比不锈钢好，发酵过程中温度波动小，有利于乳酸菌的生长。
不过需要说明的是，玻璃钢发酵罐不能耐受酸奶生产中常用的高温蒸汽杀菌。如果工艺中需要使用蒸汽对罐体进行原位灭菌，那就不适合用玻璃钢罐。但如果采用化学消毒剂或者热水消毒的方式，玻璃钢罐可以正常使用。目前有一些小型酸奶作坊和中试车间采用这种方式，前提是消毒程序要经过验证，确保达到卫生标准。
